食堂浪費(fèi)大？選擇智慧食堂！食堂的成本控制是各個(gè)方面的，而浪費(fèi)最大的莫過(guò)于后廚，相信這點(diǎn)身為一位團(tuán)餐人都深有感觸。作為每天消耗最大的后廚，應(yīng)該如何做好成本控制？食堂老板應(yīng)該如何規(guī)定和管理？這些問(wèn)題一定都讓你頭痛過(guò)，選智慧食堂管理系統(tǒng)也許能幫到你。

    如果把食堂里所涉及的菜品的制作程序以表格的形式寫(xiě)出來(lái)，發(fā)給廚師學(xué)習(xí)，就可以防止因?yàn)椴僮鞑划?dāng)引起的浪費(fèi)。比如把制作時(shí)間（油炸時(shí)間、成菜時(shí)間）、火候等需要量化的東西制定出來(lái)，讓廚師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就可以有效地防止制作技術(shù)上的浪費(fèi)。

    廚房里，通常會(huì)在砧板邊堆滿(mǎn)各式各樣的下腳料，這些看似派不上用場(chǎng)的東西，就會(huì)被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里。雖然都是些不值錢(qián)的東西，但積累下來(lái)是一個(gè)驚人的數(shù)字。

    杜絕這種浪費(fèi)的方法要從體制和工作程序上下功夫。增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，一種原料能否合理利用，作為一個(gè)廚師長(zhǎng)知道是沒(méi)有用的，應(yīng)該讓實(shí)際的操作廚師知道，讓他們知道自覺(jué)的合理利用，比我們用哪一種方法去強(qiáng)制執(zhí)行要好得多。

    調(diào)味品如果量放的適當(dāng)，當(dāng)然能增加菜肴的色香味，但是有很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的廚師會(huì)誤認(rèn)為量越大效果就越好，這其實(shí)是一思維誤區(qū)。再加上現(xiàn)在各種調(diào)味品成本不低，這樣就會(huì)進(jìn)一步增加了原料的成本。

    建立合理的原料庫(kù)存制度，根據(jù)原調(diào)料的特性制定適合它們的正確存放方法。原調(diào)料在儲(chǔ)存中造成浪費(fèi)的最主要原因是：儲(chǔ)存方法不正確。這類(lèi)情況不僅需要多學(xué)習(xí)一些已有的方法，還要在實(shí)踐中不斷摸索創(chuàng)新，總結(jié)出一套屬于自己的行之有效的儲(chǔ)藏方法。

    出庫(kù)堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，不讓原料在存放時(shí)因過(guò)了保質(zhì)期而造成浪費(fèi)。入庫(kù)時(shí)認(rèn)真查看原調(diào)料的保質(zhì)期并做好記錄，對(duì)保質(zhì)期短和數(shù)量較多的物品分類(lèi)，并且要和總廚、采購(gòu)員溝通，保證其物品能在保質(zhì)期內(nèi)用完。

    建設(shè)智慧餐飲生活+智慧食堂系統(tǒng)為食堂提供準(zhǔn)確的訂餐數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)食堂精準(zhǔn)備餐，減少因就餐人數(shù)不確定、采購(gòu)食材不精準(zhǔn)等造成的餐飲浪費(fèi)，從源頭上降低了食堂剩餐率，有效節(jié)約糧食，為食堂杜絕餐飲浪費(fèi)行為提供有力的科技保障。

智慧食堂賦能糧食節(jié)約

    從消費(fèi)者取餐層面，智慧食堂將售餐形式改為小碗菜售賣(mài)或稱(chēng)重售賣(mài)，這樣消費(fèi)者在選擇時(shí)，就能根據(jù)自身的食量，將所取菜品控制在合理范圍里，剛好吃飽又能吃好。

智慧食堂讓食物生產(chǎn)更精準(zhǔn)

    通過(guò)小碗菜和稱(chēng)重售賣(mài)模式的運(yùn)用，打通了備餐與售賣(mài)之間的數(shù)據(jù)鏈，菜品售賣(mài)種類(lèi)、數(shù)量、價(jià)格區(qū)間、受歡迎程度等可視化呈現(xiàn)，一目了然，從而為食堂生產(chǎn)備餐提供了數(shù)據(jù)參考，減少食堂因預(yù)測(cè)失誤造成的生產(chǎn)浪費(fèi)。

    “節(jié)約糧食”絕對(duì)不只是個(gè)人小事，而是關(guān)系國(guó)家戰(zhàn)略的大事，在踐行時(shí)要把握好分寸，“堅(jiān)定意志和人文關(guān)懷都不能少”。智慧食堂能夠從食堂運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)，為食堂打造節(jié)約型智慧就餐服務(wù)，助力光盤(pán)行動(dòng)常態(tài)化。

    如今，反對(duì)鋪張浪費(fèi)既是社會(huì)共識(shí)，也是法律約束。國(guó)家繼續(xù)以創(chuàng)新、共享、協(xié)同、綠色的理念推進(jìn)餐飲供給側(cè)改革。

    運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等手段，從安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、就餐環(huán)境方面著手進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，除了服務(wù)優(yōu)質(zhì)、環(huán)境和用餐安全外，還適時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新。自由科學(xué)的管理和運(yùn)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者輕松自在管理食堂，實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)降本增效;高效的就餐模式，實(shí)現(xiàn)用戶(hù)隨心享受菜肴;食堂的售賣(mài)機(jī)器人和智能設(shè)備的設(shè)置，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、數(shù)字化高質(zhì)餐飲。

    利用信息化手段，多措并舉深入推進(jìn)“光盤(pán)行動(dòng)”，將助力更多餐企實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，切實(shí)符合國(guó)家反浪費(fèi)政策要求。

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